COCINA EN LÍNEA FRÍANo se realizará ninguna actividad que no tenga alumnado suficienteCódigo: 26183AP Fecha de inicio: Martes, 16 junio 2026 Fecha de fin: Jueves, 23 julio 2026 Horas: 100 Modalidad: Online Objetivos: -Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. -Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean. -Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en línea fría, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción. -Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados. Contenidos: UNIDAD DIDÁCTICA 1. Producción de comidas preparadas. 1.Línea caliente 2.Línea fría 3.Línea mixta 4.Cocina al vacío UNIDAD DIDÁCTICA 2. Proceso productivo en línea fría. 1.Diagrama de flujo 6.Variaciones del proceso productivo 7.El envasado 8.Vida útil de los alimentos producidos en línea fría 9.La regeneración UNIDAD DIDÁCTICA 3. Plan de prácticas correctas de higiene alimentaria en línea fría. 1.Recepción 2.Almacenamiento 3.Preparación 4.Cocción 5.Abatimiento 6.Conservación 7.Distribución y trasporte UNIDAD DIDÁCTICA 4. Equipamiento y maquinaria en línea fría. 1.Mobiliario 2.Maquinaria para la cocción 3.Maquinaria para el enfriamiento 4.Maquinaria para la conservación 5.Maquinaria para en envasado UNIDAD DIDÁCTICA 5. El sistema APPCC en línea fría. 1.Principales peligros para la inocuidad alimentaria 2.Puntos de control crítico 3.Límites críticos 4.Medidas correctoras 5.Mediciones y controles Coste: Las tarifas del curso son: - Alumnado NO afiliado: 100.00 Euros - Alumnado afiliado a UGT SP: 30.00 Euros - Alumnado afiliado a UGT SP, con antigüedad entre 6 meses y un año y al corriente de pago: 22.50 Euros - Alumnado afiliado a UGT SP, con antigüedad igual o superior al año y al corriente de pago: 15.00 Euros Información adicional sobre los decuentos disponibles Formación organizada por UGT Servicios Públicos. Si quieres beneficiarte de los descuentos por estar afiliado/a, puedes realizar la afiliación aquí: https://extremadura.ugt-sp.es/afiliate-ugtsp/ Ayuda para la inscripción |
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