PREPARACIÓN ALIMENTARIA EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS


No se realizará ninguna actividad que no tenga alumnado suficiente

Código: 21125AP
Fecha de inicio: martes, 9 noviembre 2021
Fecha de fin: miércoles, 15 diciembre 2021
Horas: 100
Modalidad: Online
Objetivos:
OBJETIVOS GENERALES:

- Aumentar la productividad y reducir los costes, respetando los criterios de calidad y de higiene alimentaria.

- Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina de ensamblaje, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección
ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación.

- Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.

- Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

- Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.

- Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones.

- Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias.

Contenidos:
Unidad Didáctica 1: Proceso productivo: preparación a partir de productos más o menos terminados.

Unidad Didáctica 2: Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

Unidad Didáctica 3: Calidad de la alimentación: IMPORTANCIA DEL APETITO Y ASPECTO DEL PLATO.

Unidad Didáctica 4: La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires; El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina y la cocción a bajas temperaturas.

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Importante

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