ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA


No se realizará ninguna actividad que no tenga alumnado suficiente

Código: 20046AP
Fecha de inicio: martes, 21 enero 2020
Fecha de fin: jueves, 5 marzo 2020
Horas: 100
Modalidad: Online
Objetivos:
Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.

* Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.

* Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.

* Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.

* Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.

Contenidos:
UNIDAD 1. LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
UNIDAD 2. ESTABLECIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN
UNIDAD 3. EL DEPARTAMENTO DE COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
UNIDAD 4. PROCESOS DE COCINA: PROCESOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS Y ELABORACIONES CULINARIA
UNIDAD 5. PLANES DE TRABAJO DEL DEPARTAMENTO DE COCINA: EL COMEDOR Y LA LÓGICA DE SERVICIO

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